Bakalar s mišancijom po dalmatinski

Svježi bakalar kratko poprži na laganoj vatri kako bi ostao sočan

Umjesto da za Badnjak ponovno skuhaš sušeni bakalar, ove godine svoju obitelj iznenadi novim, zdravim posnim specijalitetom: chef Marijo Ćepek iz restorana Vinodol otkriva ti recept za svježi bakalar s mišancijom - bogatom zelenom mješavinom dalmatinskog uzgojenog i samoniklog bilja koju možeš kupiti na tržnici

Svježi bakalar kod nas se rijetko može naći, ali ga ponekad ima u ribarnicama, a može ga se i naručiti. Chef Marijo Ćepek smatra da ga se isplati potražiti, a Badnjak je idealna prilika za pripremu ove delikatese. Kod pećenja svježeg bakalara savjetuje ti da paziš da vatra bude lagana i da ga samo kratko opržiš s jedne i druge strane, kako se ne bi zapekao i izgubio sočnost, ali i svoje nutritivne vrijednosti.

Savršen dodatak ovom ribljem steaku je mišancija - dalmatinska mješavina kelja, blitve, čimulice, rikole, začinskog bilja, divljeg luka, izdanaka divljeg češnjaka ili drugog samoniklog bilja, koja se sve češće može kupiti i na tržnicama na kontinentu.  Nju je potrebno samo kratko blanširati da bi zadržala svoj osebujan okus i intenzivno zelenu boju.

Mišanciju s krumpirom najbolje je začiniti samo s malo maslinovog ulja, a nije potrebno dodavati čak ni sol ni bilo kakve druge začine, kako bi se njezin bogati okus što bolje osjetio.

Sastojci za 4 osobe:

• 80 dag bakalara svježeg (file)
• 40 dag mišancije
• 30 dag krumpira
• 10 dag mini rajčica
• maslinovo ulje
• češnjak
• sol
• papar

Priprema:

1. Bakalar osoliti i lagano ispeći na maslinovom ulju.
2. Skuhati krumpir, a mišanciju kratko blanširati.
3. Na maslinovom ulju zabijeliti listiće rezanog češnjaka, dodati mišanciju i krumpir te sve skupa povezati i začiniti.
4. Mini rajčicu sotirati na maslinovom ulju 2-3 minute.
5. Bakalar poslužiti na mišanciji uz par kapi maslinovog ulja i šalši od mini rajčice.

Više info: www.vinodol-zg.hr