Trilogija kestena za slatke užitke

Chef kuhinje i naš suradnik Mario Čepek je u restoranu Vinodol ugostio svog kolegu Zdravka Tomšića iz restorana Draga di Lovrana, pa su zajedničkim snagama osmislili i pripremili ukusne specijalitete od kestena. Mario Čepek je pripremio dva deserta: kremu od kestena i parfe od kestena, a njegov gost Zdravko Tomšić je bio zadužen za juhu od maruna s bijelim tartufom. Donosimo ti recepte i način pripreme.

Krema od maruna s bijelim tartufom

Sastojci za 4 osobe:

• 30 dag maruna
• 5 dcl goveđeg temeljca
• 2 žlice reduciranog aceta balsamica
• sol (prema potrebi)
• bijeli tartuf
• tučeno vrhnje

Priprema:

1. Marune skuhati, oguliti i propasirati.
2. Pastu od maruna kratko tostirati i podlijevati s goveđim temeljcem, prokuhati kratko.
3. Začiniti s acetom i solju.
4. Poslužiti s tučenim vrhnjem i tartufom.

Krema od kestena

Recept je za 4 osobe

Sastojci za beze:

• 4 bjelanjka
• 15 dag šećer kristala
• 1 vanilin šećer

Sastojci za kremu:

• 4 žumanjka
• 4 dag šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 dcl mlijeka
• 5 dag maslaca
• 2 dag šećera u prahu
• 20 dag kesten pirea
• 3 dcl vrhnja za šlag
• 2 listića želatine
• 10 dag čokolade

Priprema:

1. Bjelanjke istući u čvrsti snijeg. Postepeno dodavati šećer i vanilin šećer uz konstantno miješanje.
2. Ravnomjerno rasporediti smjesu u maslacem premazan silikon i peći na 160 °C oko 20 minuta.
3. Mikserom istući mlijeko, žumanjke, šećer i vanilin šećer na pari dok se pjena ne počne zgušnjavati. Dodati prethodno namočenu želatinu i kratko miješati da se otopi.
4. Maslac i šećer u prahu pjenasto istući. Dodati kestene i povezati u smjesu. Sve skupa umiješati u pjenu koju smo ohladili na sobnoj temperaturi. Šlag istući i rahlo umiješati u kremu.
5. Čašu puniti s kremom. Posuti naribanom čokoladom. Završiti s kremom i posipati s kesten pireom.

Parfe od kestena

Recept je za 4 osobe

Sastojci za biskvit:

• 4 jaja
• 8 dag šećer kristala
• 1 vanilin šećer
• 2 dag oraha
• 2 dag badema
• 2 dag lješnjaka
• 2 dag čokolade u prahu
• 2 dag kakaa
• 2 dag glatkog brašna
• 6 dag maslaca

Sastojci za parfe:

• 4 žumanjka
• 4 dag šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 dcl mlijeka
• 40 dag kesten pirea
• 3 dcl vrhnja za šlag
• 2 listića želatine

Sastojci za glazuru:

• 5 dag čokolade
• 1 dcl vrhnja
• 1 žlica ulja

Priprema:

1. Jaja, šećer i vanilin šećer pjenasto istući s električnim mikserom. Postepeno uz miješanje dodati sve suhe sastojke i na kraju topljeni maslac.
2. Smjesu izliti u prethodno namašćen kalup.Peći na 160 °C cca. 30-35 minuta.
3. Mlijeko, žumanjke, šećer i vanilin šećer tući na pari dok se pjena ne počne zgušnjavati. Dodati prethodno namočenu želatinu i nastaviti miješati dok se ne rastopi.
4. Kesten dodati u toplu smjesu. Kada se ohladi na sobnoj temperaturi dodati tučeno slatko vrhnje.
5. Biskvit prerezati (po želji namočiti s malo ruma), pola kreme premazati preko biskvita i prekriti s drugom polovicom biskvita. Premazati s preostalom kremom. Parfe ohladiti i preliti s glazurom.